民國111年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第50題
下列何者目前不是真空包裝臘肉之優點?
題目
下列何者目前不是真空包裝臘肉之優點?
- (1) 增進特有風味
- (2) 防止水分喪失
- (3) 肉眼可辨識產品
- (4) 防止污染
官方答案
(1) 增進特有風味
解析
真空包裝的主要作用是抽除氧氣、抑制好氧性微生物並減少氧化，同時防止水分喪失與外界污染；使用透明袋膜時，消費者仍可肉眼辨識產品外觀。真空包裝只能維持或保存原有風味，並沒有「增進」特有風味的功能，因此不是其優點。選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。