民國111年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第6題
下列何種肉製品無需經過燒烤處理
題目
下列何種肉製品無需經過燒烤處理
- (1) 烤雞
- (2) 臘肉
- (3) 叉燒肉
- (4) 烤鴨
官方答案
(2) 臘肉
解析
烤雞、叉燒肉、烤鴨均須經爐烤、燒烤或烤爐加熱，使中心熟成並形成焦香外觀與風味。臘肉（臘味）之傳統製法為以鹽、糖及香料醃漬後，懸掛於通風處風乾（或低溫煙燻），其關鍵在於「醃漬＋乾燥／煙燻」，而非高溫燒烤處理，故無需經過燒烤。因此四者中僅臘肉無須燒烤，答案為臘肉。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。