民國111年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第60題
製作豬肉乾不適使用的原料肉是
題目
製作豬肉乾不適使用的原料肉是
- (1) 預煮肉
- (2) 新鮮肉
- (3) 冷藏肉
- (4) 冷凍肉
官方答案
(1) 預煮肉
解析
製作豬肉乾宜選用新鮮肉、冷藏肉或冷凍肉，經修整後再進行預煮、切片、滷煮與乾燥。預煮肉已經加熱熟化，組織結構改變、保水性下降，且歷經降溫與儲運，微生物污染風險較高，不適合作為肉乾的原料肉，因此答案為預煮肉。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。