民國111年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第78題
餐飲服務人員操持餐具碗盤時,應注意事項
題目
餐飲服務人員操持餐具碗盤時,應注意事項
- (1) 戴了手套,偶而觸摸杯子或碗盤內部並無大礙
- (2) 為避免湯汁濺出,遞送食物時,可稍微觸摸碗盤內部食物
- (3) 拿取刀叉餐具時,應握其把手
- (4) 以玻璃杯直接取用食用冰塊
官方答案
(3) 拿取刀叉餐具時,應握其把手
解析
餐飲服務人員拿取刀叉餐具時，應握其把手，避免手部直接接觸餐具與食物接觸之部位，以維持衛生、防止交叉污染。選項1戴手套仍不應觸摸杯碗內部，因手套可能受污染；選項2遞送時不可觸摸食物；選項4不應以玻璃杯直接取冰塊，易污染冰塊與杯具。故僅選項3正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。