民國112年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第11題
加壓二重釜較低成本之熱源為
題目
加壓二重釜較低成本之熱源為
- (1) 蒸氣
- (2) 紅外線
- (3) 瓦斯
- (4) 電熱
官方答案
(1) 蒸氣
解析
加壓二重釜（高壓蒸煮釜）在工廠普遍以飽和蒸氣為熱源。相較於瓦斯（3）及電熱（4），若廠內設有鍋爐產生蒸氣，其單位熱量成本通常較低；紅外線（2）多用於小型或局部加熱，較少作為大容量二重釜之主要低成本熱源。故以蒸氣最具經濟性。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。