民國112年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第12題
下列何者會促進肉製品腐敗
題目
下列何者會促進肉製品腐敗
- (1) 添加食鹽
- (2) 添加防腐劑
- (3) 細菌污染
- (4) 添加抗氧化劑
官方答案
(3) 細菌污染
解析
肉製品腐敗主因為微生物繁殖分解蛋白質、脂肪產生異味與毒素。細菌污染提供腐敗菌來源，若環境條件適宜即加速腐敗。食鹽、防腐劑、抗氧化劑均為抑制微生物生長或氧化酸敗之添加劑，能延緩腐敗，不會促進腐敗。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。