民國112年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第13題
適當之包裝,不能使冷凍肉
題目
適當之包裝,不能使冷凍肉
- (1) 減少表面色澤變化
- (2) 避免凍燒
- (3) 減少表面脫水
- (4) 增進營養價值
官方答案
(4) 增進營養價值
解析
適當包裝主要功能為阻隔氧氣、水分、異味，可減少表面脫水（凍燒）、減緩色澤變化（肌紅蛋白氧化），但包裝本身無法增加或增進肉品原有之營養價值（蛋白質、維生素等），營養價值隨儲存時間自然流失，故選項 4 為正確敘述。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。