民國112年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第15題
製作炸雞以下列何者雞較適當
題目
製作炸雞以下列何者雞較適當
- (1) 土雞
- (2) 仿土雞
- (3) 白肉雞
- (4) 烏骨雞
官方答案
(3) 白肉雞
解析
製作炸雞（如美式炸雞、鹽酥雞）業界多採用白肉雞（肉用雞種，如柯布種、羅素種），因生長快、胸腿肌肉發達、肉質細嫩、皮薄脂肪適中、出肉率高且成本較低。土雞、仿土雞肉質較韌需慢燉，烏骨雞屬藥用滋補雞種，成本高不適合大量炸雞生產。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。