民國112年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第26題
製作臘肉製品需下列何種機具?
題目
製作臘肉製品需下列何種機具?
- (1) 手動或油壓式充填機
- (2) 不鏽鋼掛鉤
- (3) 乳化機
- (4) 成型機
官方答案
(2) 不鏽鋼掛鉤
解析
臘肉（乾燥醃製整塊肉）製程需將肉塊掛於通風乾燥處進行脫水、發酵、成熟，故必須使用不鏽鋼掛鉤懸掛。充填機、乳化機、成型機均屬香腸、丸類等乳化/充填製程設備，非臘肉必備。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。