民國112年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第49題
延長貢丸的貯存以何種方法為佳
題目
延長貢丸的貯存以何種方法為佳
- (1) 冷藏
- (2) 冷凍
- (3) 常溫
- (4) 加溫
官方答案
(2) 冷凍
解析
貢丸含水量高、蛋白質豐富，冷藏僅能短期保存，微生物仍會緩慢生長。欲延長貯存應採冷凍（一般 -18°C 以下），使水分凍結、降低水活性，抑制微生物繁殖與脂質氧化，可保存數月。常溫與加溫反而加速微生物生長與品質劣變，不適合貯存。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。