民國113年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第15題
製作臘肉製品需下列何種機具?
題目
製作臘肉製品需下列何種機具?
- (1) 不鏽鋼掛鉤
- (2) 成型機
- (3) 手動或油壓式充填機
- (4) 乳化機
官方答案
(1) 不鏽鋼掛鉤
解析
製作臘肉多採用醃漬後風乾的方式，成品需以不鏽鋼掛鉤吊掛於通風乾燥場所，使水分緩慢散失並達到風乾目的。油壓或手動充填機（選項3）主要用於灌製中式香腸等腸衣製品，乳化機（選項4）適用於需高度乳化之肉糜製品，成型機（選項2）則用於塑形成形之產品，皆非傳統臘肉製作所需之主要機具，故以掛鉤最為符合。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。