民國113年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第35題
製作板鴨時,需用到下列何種設備
題目
製作板鴨時,需用到下列何種設備
- (1) 蒸氣二重釜
- (2) 成型機
- (3) 乾燥燻煙室
- (4) 按摩設備
官方答案
(3) 乾燥燻煙室
解析
板鴨製作工藝為：宰殺→整形→鹽醃→水洗→整形→曝曬/烘乾→燻製→成品。關鍵步驟需經過乾燥（曝曬或烘乾）與燻煙，以脫水降低水分活性並形成燻香色澤，故須使用乾燥燻煙室。蒸氣二重釜供蒸煮、成型機供成型、按摩設備供醃漬滲透，均非板鴨必要設備。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。