民國113年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第36題
製作中式香腸,其製作技術,下列何者正確
題目
製作中式香腸,其製作技術,下列何者正確
- (1) 使用來路不明原料肉
- (2) 控制原料肉之肥瘦比
- (3) 於室溫下進行攪拌處理
- (4) 延長乾燥時間
官方答案
(2) 控制原料肉之肥瘦比
解析
製作中式香腸應控制原料肉的肥瘦比例，以獲得適當口感與風味。不可使用來路不明原料肉，攪拌應在低溫環境進行以避免細菌滋生與脂肪溶化，乾燥時間也應依標準控制而非任意延長。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。