民國113年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第5題
下列何項製品之水分含量最低
題目
下列何項製品之水分含量最低
- (1) 香腸
- (2) 火腿
- (3) 熱狗
- (4) 肉酥
官方答案
(4) 肉酥
解析
肉酥的製程包含煮製、撕絲、炒焙與乾燥，水分被大量移除，成品水分含量與水分活度都低，因此常溫保存性較佳。香腸、火腿、熱狗屬低溫肉製品，雖經醃漬、乳化或加熱，仍保留較多水分以維持口感。題目比較的是水分含量，故以乾燥脫水程度最高的肉酥最低。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。