民國113年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第56題
製作中式香腸製品需下列何種機具?
題目
製作中式香腸製品需下列何種機具?
- (1) 絞肉機
- (2) 焙炒機
- (3) 滷煮機
- (4) 揉絲機
官方答案
(1) 絞肉機
解析
中式香腸製作須先將原料肉絞碎成適當粒度，再調味、充填腸衣，因此必備「絞肉機」。焙炒機用於炒製（如肉鬆）；滷煮機用於滷製肉品；揉絲機多用於處理肉絲或素料，均非中式香腸必要設備。故選項1正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。