民國113年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第57題
下列何者不是肉製品排除氧氣的包裝方法
題目
下列何者不是肉製品排除氧氣的包裝方法
- (1) 真空包裝
- (2) 充氮包裝
- (3) 手動封口機包裝
- (4) 充二氧化碳包裝
官方答案
(3) 手動封口機包裝
解析
排除氧氣的包裝目的在抑制好氧性微生物生長與油脂氧化；真空包裝、充氮包裝、充二氧化碳包裝皆能降低袋內氧氣濃度。手動封口機僅將袋口加熱封合，並未抽除或置換內部空氣，不具排除氧氣功能。故選項3「不是」排除氧氣的方法，為正確答案。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。