民國113年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第58題
冷凍肉在室溫解凍時,一般建議保持原有的包裝,其主要原因是
題目
冷凍肉在室溫解凍時,一般建議保持原有的包裝,其主要原因是
- (1) 增加解凍速率
- (2) 減慢解凍速率
- (3) 方便操作
- (4) 減少微生物污染
官方答案
(4) 減少微生物污染
解析
冷凍肉於室溫解凍時，表面易因溫差凝結水珠形成適合微生物生長的環境；保持原有包裝可阻隔外界空氣與器具、檯面的交叉污染，減少微生物污染風險。包裝並不會加快解凍（反而略減慢），主要目的在衛生防護。故選項4正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。