民國113年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第59題
製作臘肉,需用到下列何種設備
題目
製作臘肉,需用到下列何種設備
- (1) 焙炒機
- (2) 注射機
- (3) 蒸氣二重釜
- (4) 剝腸衣機
官方答案
(2) 注射機
解析
臘肉屬醃漬、燻製類肉品，現代化生產常使用「注射機」將鹽水、糖、亞硝酸鹽等醃漬液均勻注入肉塊中，以加速醃漬與保水。焙炒機用於炒酥類；蒸氣二重釜用於蒸煮；剝腸衣機用於去除香腸腸衣，臘肉製程不需。故選項2正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。