民國113年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第67題
豬肉乾常用的原料為
題目
豬肉乾常用的原料為
- (1) 里脊肉
- (2) 後腿肉
- (3) 五花肉
- (4) 豬頭肉
官方答案
(2) 後腿肉
解析
豬肉乾以瘦肉為主要原料，常用後腿肉，因其瘦肉率高、肌肉纖維緊實，經切片、醃漬、乾燥與烘烤後較易成形，口感與成本也合適。里脊肉雖瘦但產量少、價格較高；五花肉脂肪多，乾燥時容易出油；豬頭肉筋腱多，均不適合作為主要原料，故選後腿肉。
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