民國113年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第68題
製作中式香腸,需用到下列何種設備
題目
製作中式香腸,需用到下列何種設備
- (1) 絞肉機
- (2) 剝腸衣機
- (3) 燒烤機
- (4) 揉絲機
官方答案
(1) 絞肉機
解析
中式香腸的製程包括原料肉修整、絞碎、配料拌醃、充填腸衣及乾燥或燻煙，因此絞肉機是必要設備。剝腸衣機主要用於處理天然腸衣，燒烤機是加熱設備，揉絲機則用於肉鬆等產品，皆非製作中式香腸時的核心設備；沒有絞肉機就無法將原料肉處理成香腸所需的肉餡。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。