民國113年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第7題
製作熱狗,需用到下列何種設備?
題目
製作熱狗,需用到下列何種設備?
- (1) 注射機
- (2) 揉絲機
- (3) 細切機
- (4) 蒸氣二重釜
官方答案
(3) 細切機
解析
熱狗屬乳化型肉製品，製程須將瘦肉、脂肪、食鹽與冰水在細切機中高速斬拌，使脂肪均勻分散成乳化肉漿，再充填、加熱。注射機主要用於火腿類醃漬液注射；揉絲機用於肉酥、肉絲；蒸氣二重釜只是加熱設備，非熱狗乳化成型之關鍵。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。