民國113年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第8題
下列那一種豬肉是正常的
題目
下列那一種豬肉是正常的
- (1) 顏色呈深紅色
- (2) 肉色暗紅且表面乾燥
- (3) 水樣肉
- (4) 表面有光澤且肉色呈淡紅色
官方答案
(4) 表面有光澤且肉色呈淡紅色
解析
正常豬肉應呈淡紅色、表面有光澤、觸感有彈性且略帶濕潤。水樣肉（PSE）色蒼白、柔軟且滲水，保水性差；肉色深紅或暗紅且表面乾燥，可能與放血不良、DFD或屠體處理不當有關，均非理想正常肉。故選表面有光澤、淡紅色者。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。