民國114年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第5題
製作肉乾,除了切片機外,尚需下列何種設備?
題目
製作肉乾,除了切片機外,尚需下列何種設備?
- (1) 細切機
- (2) 充填機
- (3) 乾燥機
- (4) 絞肉機
官方答案
(3) 乾燥機
解析
肉乾係將肉類切片、調味醃漬後，經乾燥去除水分，以降低水活性、抑制微生物生長並延長保存期限。除使用「切片機」完成肉片切割外，關鍵設備為「乾燥機」以進行熱風或低溫乾燥作業。細切機、絞肉機用於製作肉漿（如香腸、貢丸）；充填機用於灌腸，皆非肉乾製程所需設備。故選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。