民國114年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第47題
原料肉混合作業是屬於
題目
原料肉混合作業是屬於
- (1) 一般作業區
- (2) 準清潔作業區
- (3) 清潔作業區
- (4) 污染區
官方答案
(2) 準清潔作業區
解析
依據肉品加工廠之作業區劃分概念，原料肉進廠後之檢收、分割、修整、混合等尚未經加熱等殺菌處理之原料前處理作業，通常歸屬於「準清潔作業區」。此區域雖需保持整潔，但與最終無菌性要求最高之清潔作業區不同，亦非一般雜物區或明顯污染區，故原料肉混合作業應屬準清潔作業區。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。