民國114年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第50題
製作中式香腸製品需下列何種機具?
題目
製作中式香腸製品需下列何種機具?
- (1) 焙炒機
- (2) 滷煮機
- (3) 絞肉機
- (4) 揉絲機
官方答案
(3) 絞肉機
解析
中式香腸多採「顆粒狀」或適當粗細之絞肉配方，需將瘦肉、肥肉分別或混合後經適當粒徑絞製，再與調味料、其他配料拌勻填腸。此步驟必須使用絞肉機（絞肉機）來達成肉粒之切碎與粒徑控制。焙炒機、滷煮機多用於熟製，揉絲機較非中式香腸常用之絞製機具。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。