民國114年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第51題
西式火腿出貨溫度應控制在
題目
西式火腿出貨溫度應控制在
- (1) 15~20°C
- (2) 10~15°C
- (3) 0~5°C
- (4) 20~25°C以上
官方答案
(3) 0~5°C
解析
西式火腿多屬經醃漬、注射或滾揉後加熱熟製之即食性肉製品。為抑制熟製品於流通中之微生物再污染及繁殖，出貨與冷藏流通時應置於低溫環境。業界與衛生管理上一般建議控制在0～5℃冷藏保存與出貨，最符合熟肉製品之低溫管制需求。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。