民國114年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第57題
熟品之水煮過程其肉中心溫度需達
題目
熟品之水煮過程其肉中心溫度需達
- (1) 55~60°C
- (2) 73°C以上
- (3) 40°C以下
- (4) 45~50°C 即可
官方答案
(2) 73°C以上
解析
熟品水煮應使肉中心溫度達到73°C以上，才能有效殺滅常見病原菌並確保食用安全；55~60°C、45~50°C或40°C以下均不足以達到熟化與殺菌要求。實務上應以溫度計測量中心溫度，不能只看外表或水溫。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。