民國114年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第58題
擊昏電壓太高及時間過長時,易使肉質
題目
擊昏電壓太高及時間過長時,易使肉質
- (1) 發生出血斑
- (2) 保水性較佳
- (3) 有良好肌肉纖維性
- (4) 屠宰率高
官方答案
(1) 發生出血斑
解析
擊昏電壓過高或時間過長，會造成微血管破裂，使肌肉出現出血斑（瘀血），影響外觀與品質。適當擊昏可讓動物迅速失去意識，但過度刺激不會提升保水性、肌肉纖維性或屠宰率，反而造成屠體缺陷，故選出血斑。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。