民國114年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第60題
何者屬於非化學性肉品保存方法?
題目
何者屬於非化學性肉品保存方法?
- (1) 添加亞硝酸鹽
- (2) 脫水乾燥
- (3) 加高量食鹽
- (4) 添加己二烯酸鉀
官方答案
(2) 脫水乾燥
解析
脫水乾燥是藉由移除水分、降低水分活性來抑制微生物生長，屬於物理性保存，不添加化學保存劑。添加亞硝酸鹽、己二烯酸鉀屬化學性保存；加高量食鹽雖也有保存作用，但本題所指非化學性方法以脫水乾燥最明確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。