民國114年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第61題
下列油脂何者含飽和脂肪酸最高?
題目
下列油脂何者含飽和脂肪酸最高?
- (1) 沙拉油
- (2) 麻油
- (3) 花生油
- (4) 奶油
官方答案
(4) 奶油
解析
油脂飽和脂肪酸含量取決於來源。奶油（butter）為動物性乳脂肪，富含飽和脂肪酸（約60%以上），常溫呈固態。沙拉油（大豆/油菜籽製）、麻油（芝麻）、花生油均為植物性油脂，以不飽和脂肪酸（油酸、亞麻油酸）為主，飽和脂肪酸含量明顯較低，多在20%以下，常溫多為液態。比較四者，奶油飽和脂肪酸最高。故選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。