民國114年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第62題
下列何者之脂肪含量最多?
題目
下列何者之脂肪含量最多?
- (1) 背脊肉
- (2) 後腿肉
- (3) 前腿肉
- (4) 腹脇肉
官方答案
(4) 腹脇肉
解析
豬體各部位脂肪含量不同。腹脇肉（五花肉、腹壁）位於腹部，夾雜大量皮下脂肪與肌間脂肪，脂肪含量最高，可達30%以上；前腿肉含少量肌間脂肪，脂肪次高；後腿肉瘦肉比例高；背脊肉（里肌）幾乎無脂肪，是最瘦部位之一。依脂肪含量排序為：腹脇肉 大於 前腿肉 大於 後腿肉 大於 背脊肉。故選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。