民國114年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第68題
製作熱狗時,除了使用細切機外,尚需下列何種設備?
題目
製作熱狗時,除了使用細切機外,尚需下列何種設備?
- (1) 加壓二重釜
- (2) 乾燥、燻煙、水煮設備
- (3) 注射機
- (4) 揉絲機
官方答案
(2) 乾燥、燻煙、水煮設備
解析
熱狗屬乳化充填腸類，製程為原料肉細切乳化（細切機）→充填腸衣→乾燥→燻煙→水煮→冷卻→剝膜→包裝，因此除細切機外，尚須乾燥、燻煙、水煮設備，以固定腸體表面、賦予煙燻風味並使蛋白凝固熟化。加壓二重釜多用於煉製品加熱或殺菌；注射機用於醃漬肉（如火腿）之鹽水注射；揉絲機用於肉鬆、肉絲類產品，皆非製作熱狗之必要設備。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。