民國114年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第70題
製作板鴨時,需用到下列何種設備?
題目
製作板鴨時,需用到下列何種設備?
- (1) 按摩設備
- (2) 乾燥燻煙室
- (3) 蒸氣二重釜
- (4) 成型機
官方答案
(2) 乾燥燻煙室
解析
板鴨是將鴨隻經鹽漬、整形壓板後，再以乾燥（風乾）及燻煙方式脫水熟成，使肉質緊實、風味濃厚並延長保存期限，故製作時需乾燥燻煙室。按摩設備用於加速醃漬液滲入組織（如火腿、調理肉）；蒸氣二重釜用於加熱煮製、殺菌；成型機用於重組肉、漢堡肉等產品之成形，三者與板鴨之脫水燻煙製程無關。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。