民國114年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第77題
下列何者不適合殺菌軟袋材質之需求性?
題目
下列何者不適合殺菌軟袋材質之需求性?
- (1) 無異味產生
- (2) 121°C殺菌條件下不破裂、不收縮
- (3) 阻隔性佳
- (4) 易脆性
官方答案
(4) 易脆性
解析
殺菌軟袋（retort pouch）用於高溫高壓殺菌（如121°C、15～30分鐘），材質需求包括：耐熱不破裂不收縮、阻隔性佳（防氧氣與水分）、無異味析出，且需具柔韌性與耐穿刺性。「易脆性」表示材料硬而脆、受熱受壓易裂，與軟袋所需柔韌耐壓特性相反，因此不適合。其餘三項皆為必要需求。故選4。
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