民國100年 第1梯次 中式米食加工丙級 學科

第8題

對米粒白堊質的敘述,下列何者不正確?

題目

對米粒白堊質的敘述,下列何者不正確?

  1. (1) 米粒白堊質被認為是,澱粉質排列疏鬆所致
  2. (2) 輾米時有白堊質的穀粒較易破裂
  3. (3) 白堊質米會降低市場的接受程度
  4. (4) 白堊質會大大降低米的營養價值

官方答案

(4) 白堊質會大大降低米的營養價值

官方資料