民國102年 第1梯次 中式米食加工丙級 學科

第2題

黑糯米的種皮、果皮、糊粉層,含有下列何種成分,使其成紫黑色?

題目

黑糯米的種皮、果皮、糊粉層,含有下列何種成分,使其成紫黑色?

  1. (1) 花青素
  2. (2) 類胡蘿蔔素
  3. (3) 桃紅素
  4. (4) 類黑精色素

官方答案

(1) 花青素

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