民國102年 第3梯次 中式米食加工丙級 學科

第4題

米食製品通常應注意避免澱粉之回凝( 老化) 現象,但何產品須利用回凝之現象以促進其品質

題目

米食製品通常應注意避免澱粉之回凝( 老化) 現象,但何產品須利用回凝之現象以促進其品質

  1. (1) 肉粽
  2. (2) 米粉絲
  3. (3) 蘿蔔糕
  4. (4) 鼠麴粿

官方答案

(2) 米粉絲

官方資料