民國103年 第1梯次 中式米食加工丙級 學科

第15題

麻糬的製備過程中,下列哪一項處理對產品口感影響最大?

題目

麻糬的製備過程中,下列哪一項處理對產品口感影響最大?

  1. (1) 浸米
  2. (2) 成型
  3. (3) 拌打
  4. (4) 磨漿

官方答案

(3) 拌打

官方資料