民國104年第1梯次中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級學科

第18題

米食製品通常應避免澱粉之回凝現象, 但下列何種產品須利用回凝之現象以促進其品質?

題目

米食製品通常應避免澱粉之回凝現象, 但下列何種產品須利用回凝之現象以促進其品質?

(1) 菜包粿
(2) 油飯
(3) 芋頭糕
(4) 米粉絲

官方答案

(4) 米粉絲

官方資料

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