民國104年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科

第75題

蘿蔔糕若有分屬離水現象,主要與何者有關?

題目

蘿蔔糕若有分屬離水現象,主要與何者有關?

  1. (1) 蛋白質
  2. (2) 麵筋
  3. (3) 澱粉
  4. (4) 油脂

官方答案

(3) 澱粉

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