民國105年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第10題
下列何種米食製品不必裝盤,即可炊蒸?
題目
下列何種米食製品不必裝盤,即可炊蒸?
- (1) 九層糕
- (2) 蘿蔔糕
- (3) 年糕
- (4) 紅龜粿
官方答案
(4) 紅龜粿
解析
紅龜粿為個別包餡、印模成型後，直接置於粿葉（如香蕉葉）上炊蒸，不需裝入盤中。九層糕須分層倒入平盤蒸製；蘿蔔糕與年糕均須裝入模型或盤中定型後再蒸。故不必裝盤即可炊蒸者為紅龜粿，選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。