民國105年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第11題
為防止食米變質,可在包裝內充填何種氣體較佳?
題目
為防止食米變質,可在包裝內充填何種氣體較佳?
- (1) 二氧化碳
- (2) 氧氣
- (3) 氮氣
- (4) 空氣
官方答案
(3) 氮氣
解析
氮氣化學性質安定，屬惰性氣體，充填包裝可置換包裝內氧氣，降低脂質氧化、黴菌與害蟲滋生，延長食米貯存期。氧氣與空氣會促進氧化酸敗及蟲黴生長，最不適宜；二氧化碳雖具抑菌效果，但對米粒吸附與包裝體積穩定性不如氮氣，且高濃度可能影響風味，故以氮氣較佳。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。