民國105年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第13題
米漿製成米苔目時,不可用下列何者方式脫水?
題目
米漿製成米苔目時,不可用下列何者方式脫水?
- (1) 離心
- (2) 熱風乾燥機
- (3) 重石壓搾
- (4) 機械
官方答案
(2) 熱風乾燥機
解析
傳統米苔目製程為：米浸漬→磨漿→蒸熟→壓成條→冷卻定型。脫水步驟在蒸熟後，利用重石壓搾（選項 3）或機械壓榨（選項 4）去除多餘水分，或以離心機（選項 1）脫水。熱風乾燥機（選項 2）屬烘乾作業，會使米漿表面過早乾結、糊化不均，導致成品口感發硬、易斷裂，故製程上不可使用。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。