民國105年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第14題
米食製品貯存的溫度以下列何者為佳?
題目
米食製品貯存的溫度以下列何者為佳?
- (1) 常溫
- (2) 冷藏
- (3) 冷凍
- (4) 視產品而定
官方答案
(4) 視產品而定
解析
米食製品種類繁多，含水率、水分活度、成分配比差異大，貯存溫度無單一標準。例如：低溼米餅、米花糖宜常溫乾燥避光；高溼湯圓、米糕、粽子須冷藏（4℃以下）或冷凍（-18℃以下）；即食便當則依販售期限決定冷藏或冷凍。故實務上應「視產品而定」，依產品特性與保存期限設定適當溫度。選項 1～3 僅適用特定類別，非普遍原則。
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