民國105年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第15題
食品加工使用最多的溶劑為
題目
食品加工使用最多的溶劑為
- (1) 沙拉油
- (2) 牛油
- (3) 水
- (4) 酒精
官方答案
(3) 水
解析
水為食品加工最普遍、用量最大的溶劑。無論洗滌、浸泡、蒸煮、調配、清洗設備，水皆不可或缺且用量遠超過油脂或酒精。沙拉油、牛油屬脂質原料而非溶劑；酒精雖具溶解性，但成本高、用途限於風味萃取或特殊製程，用量遠不及水。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。