民國105年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第16題
米食製品的貯存條件應?
題目
米食製品的貯存條件應?
- (1) 陰涼處
- (2) 乾燥處
- (3) 冷藏
- (4) 依產品種類而定
官方答案
(4) 依產品種類而定
解析
米食製品涵蓋低溼（米餅、米花）、中溼（年糕、米苔目）、高溼（湯圓、粽子、便當）等類別，水分活度 (aw) 跨度大，貯存條件須依產品屬性訂定：低溼品宜陰涼乾燥避光；高溼品須冷藏或冷凍；部分製品需控制相對溼度防止回溼或乾癟。因此正確觀念為「依產品種類而定」，選項 1～3 僅能適用部分產品，非通則。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。