民國105年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第18題
18 °C之便當販售時間約?
題目
18 °C之便當販售時間約?
- (1) 半年
- (2) 1 個月
- (3) 1 天
- (4) 1 星期
官方答案
(3) 1 天
解析
依《食品衛生管理法》授權訂定之「食品優良衛生規範（GHP）」及餐飲業自主管理規範：熟食便當在 18℃ 環境下，細菌生長極快，建議販售/食用期限不超過 4～6 小時，最長不得超過 1 天（24 小時）。選項 1 半年、選項 2 1 個月、選項 4 1 星期皆遠超過常溫熟食安全容許時間，極易造成食物中毒風險。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。