民國105年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第21題
下列那一種米食製品之主要原料不是糯米?
題目
下列那一種米食製品之主要原料不是糯米?
- (1) 筒仔米糕
- (2) 紅龜粿
- (3) 米粉絲
- (4) 湯圓
官方答案
(3) 米粉絲
解析
筒仔米糕、紅龜粿及湯圓在傳統配方中多以糯米或糯米粉為主要原料，賦予其黏性與延展性。米粉絲則是以秈米或在來米為原料，經濕磨、漿化、蒸製、擠壓成絲、冷卻曬乾等程序製成，並非以糯米為主原料，故答案為米粉絲。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。