民國105年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第22題
下列何者為熟粉類米食?
題目
下列何者為熟粉類米食?
- (1) 米粉絲
- (2) 元宵
- (3) 湯圓
- (4) 雪片糕
官方答案
(4) 雪片糕
解析
熟粉類米食係指以蒸熟、烘熟或炒熟之米粉（熟粉）為主要原料，直接拌合成團後再塑形、蒸煮或成型者。雪片糕多採用熟糯米粉與其他配料拌製而成，符合熟粉類定義。相較之下，米粉絲為生粉擠製曬乾，元宵與湯圓多以生糯米粉或水磨糯米糰為主，較不歸屬於熟粉類。
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