民國105年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第24題
那一樣原料不屬於化學膨脹劑?
題目
那一樣原料不屬於化學膨脹劑?
- (1) 酵母
- (2) 醱粉
- (3) 小蘇打
- (4) 阿摩尼亞
官方答案
(1) 酵母
解析
膨脹劑可分為生物性與化學性兩大類。化學膨脹劑係指加入後在加熱或遇水產生化學反應而釋出氣體者，如小蘇打（碳酸氫鈉）、阿摩尼亞（碳酸氫銨）及醱粉（複合型化學膨脹劑）。酵母則屬生物膨脹劑，係藉由酵母菌在適當溫濕度下進行醱酵，代謝產生二氧化碳達到膨發效果，並非化學膨脹劑。
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